Satin, Samt, Chiffon: Der historische Grund, warum Kuchen nach Stoff benannt werden

Hochzeiten sind nicht die einzigen Anlässe, bei denen Kuchen und Kleider zusammenkommen. Die Welten des Backens und der Mode haben überraschend viele überlappende Sprachen gemeinsam. Das wohl berühmteste Beispiel ist der Name Red Velvet Cake, ein Stil, der es geschafft hat, über den traditionellen Kuchenbereich hinauszugehen und die Welt der Waffeln, Macarons, Lattes und unzähliger anderer essbarer Produkte zu durchdringen. Mittlerweile gibt es sogar Red Velvet Oreos – aber Red Velvet ist nur der Anfang. Es gibt auch blauen Samt, gelben Samt, rosa Samt und weißen Samt.

Wenn Sie sich an andere Modematerialien wagen, gibt es Chiffon-Kuchen, Hermelin-Zuckerguss, schwarzen Satin-Kuchen, französischen Seidenkuchen und sogar Tweed-Kuchen. Wenn man sich erst einmal über die ganze Bandbreite der Torten-Stoff-Crossovers im Klaren ist, wird einem klar, dass das kein Zufall sein kann. Hier ist ein Muster im Spiel, und es hat seine Wurzeln in einem alten Stil des Rezeptschreibens, der seit mehr als einem Jahrhundert nicht mehr beliebt war. Drehen wir also die Uhr zurück und blicken noch einmal auf die Ursprünge dieser modischen Leckereien zurück.

Nehmen wir an, Sie wollten zum Geburtstag Ihrer Tochter einen Schokoladenkuchen backen, hatten aber nicht viel Backerfahrung. Woher wissen Sie, was zu tun ist? Sie würden natürlich ein Rezept für einen Schokoladenkuchen nachschlagen und die darin enthaltenen genauen Maße und Backanweisungen verwenden. Idealerweise werden dem Rezept einige hochauflösende Fotos beigefügt, damit Sie Ihren Kuchen leicht mit den beabsichtigten Ergebnissen vergleichen können. Auf diese Weise gehen die meisten von uns an jede Art von Kochen heran, aber das war nicht immer so. Früher waren den Rezepten keine Hochglanzfotos beigefügt, anhand derer man die eigene Arbeit beurteilen konnte, und oft enthielten sie nicht einmal die Maßangaben. Im Nachhinein klingt es verrückt, aber die Menschen haben jahrhundertelang gebacken, bevor Wörter wie „Teelöffel“ und „Tasse“ in Mode kamen.

Die volumetrischen Einheiten, auf die sich die meisten von uns beim Kochen verlassen, wurden erst in den 1890er Jahren standardisiert. Dafür können wir Fannie Farmer danken, die manchmal auch als „Mutter der Füllstandsmessungen“ bezeichnet wird. Obwohl Messbecher und Löffel schon lange vor der Veröffentlichung ihres berühmten Boston Cooking-School-Kochbuchs im Jahr 1896 existierten, gebührt Farmer Anerkennung für die Popularisierung standardmäßiger volumetrischer Einheiten. Zuvor forderten viele Rezepte vage Maßangaben und verwendeten manchmal Vergleiche wie „Fügen Sie Butter in der Größe eines Eies hinzu.“ Diese vergleichende Beurteilungsmethode erstreckte sich auch auf die Textur von Lebensmitteln, und so landeten all diese Stoffbegriffe in Kuchenrezepten.

Ohne Bilder und Füllstandsmessungen als Leitfaden für den Prozess brauchten die Menschen in der Vergangenheit andere Methoden, um ihr Backen zu beurteilen. Begriffe wie „Samt“ und „Chiffon“ wurden verwendet, um die Textur zu beschreiben, die Sie anstreben sollten, ähnlich wie der Begriff „Biskuitkuchen“. Samt ist ein luxuriös weicher, aber dicht gewebter Stoff, während Chiffon ebenso weich, aber viel leichter ist. Ebenso sind sowohl Red Velvet Cakes als auch Chiffon Cakes köstlich zart, aber der Chiffon ist leichter und hat eine luftigere Krume. Erwägen Sie den Hermelin-Zuckerguss, bei dem aus gekochter Milch eine reichhaltige Buttercreme mit der leichten Luftigkeit von Schlagsahne entsteht. Es ist außergewöhnlich leicht und weich, ähnlich wie Hermelinfell, das einst zur Herstellung der Gewänder des englischen Königshauses verwendet wurde. Schließlich haben Sie noch den Tweed-Kuchen, bei dem Schokoladenspäne in den weißen Krümeln verteilt sind, wodurch ein Look entsteht, der dem von Tweed-Stoff ähnelt.

Warum sollten Sie für diese Dessertnamen Stoff und nicht ein anderes Material wählen? Die Antwort beruht leider auf Stereotypen über die Rolle der Frau im Haushalt. Alte Kochbücher wurden für Frauen geschrieben, da man davon ausging, dass sie diejenigen sein würden, die alles kochen würden. Ebenso galt der Umgang mit Stoffen, insbesondere für die Herstellung von Kleidern, als Frauengebiet. Über Jahrhunderte hinweg (und bis heute) wurden die Fähigkeiten im Haushalt von Generationen an Frauen weitergegeben, die lernten, sich auf ihre fünf Sinne zu verlassen, um eine bestimmte Aufgabe zu erledigen. Ein einfacher Begriff wie „Samt“ reichte für erfahrene Hände völlig aus.