Wie Restaurantuniformen so stilvoll wurden

Wenn es darum geht, wie sich Menschen in Restaurants kleiden, geht es fast immer um die Gäste. Dieser enge Fokus lässt jedoch einen wichtigen Teil des Gastgewerbeerlebnisses außer Acht: das Personal.

„Ich habe eine Leidenschaft für Essen und für Restaurants“, sagt der in Los Angeles lebende Designer Denis Frison, dessen Familie in Italien in der Hotelbranche tätig ist. „Jedes Mal, wenn ich diese großen Restaurants besuchte, hatte ich immer das Gefühl, dass etwas nicht stimmte.“

Er erkannte, dass Restaurants, die viel Geld für die Inneneinrichtung ausgeben, bei der Kleidung ihrer Mitarbeiter sparen würden, was das Gesamterlebnis beeinträchtigt. Um dieser Diskrepanz entgegenzuwirken, begann Frison mit der Gestaltung von Personaluniformen und gewann 2014 die italienische Gourmetkette Langosteria als seinen ersten Kunden.

Restaurantuniformen sind seitdem zu einem Nebengeschäft für Frison geworden, der mit Saraghina Caffè in Brooklyn und dem wiedereröffneten La Dolce Vita in Beverley Hills zusammenarbeitet. Derzeit entwickelt er neue Uniformen für alle Standorte von Wolfgang Pucks Restaurant Spago.

Frison, dessen eigenes Label einen zeitgemäßen Ansatz für maßgeschneiderte und maßgeschneiderte Kleidung verfolgt, sagt, dass er Restaurantuniformen ähnlich angeht wie eine neue Kollektion, komplett mit Moodboards. „Ich versuche einfach, den Geist einzufangen“, sagt er zu Robb Report. „Für mich ist es, als würde ich jedes Mal eine Kollektion für diese Restaurants entwerfen.“

Dieser individuelle Ansatz hat zu Uniformen geführt, die auf die Umgebung und Ästhetik jedes Restaurants zugeschnitten sind. Für das lässigere Saraghina Caffè ließ sich Frison von der Kleidung inspirieren, die italienische Kellner in den 1930er und 40er Jahren trugen, komplett mit kurzen Westen, Popeline-Hemden mit kurzem Kragen, Faltenschürzen und handgestrickten Krawatten.

Für das glitzernde La Dolce Vita – das erstmals 1966 mit Frank Sinatra als Investor eröffnet wurde – hat Frison die Reversjacken nachgebildet, die seine Mitarbeiter in den vergangenen Jahrzehnten trugen, komplett mit ausrangierten Uniformknöpfen, die die neuen Besitzer des Restaurants entdeckt hatten. Die Jacken wurden aus einem beige-goldenen Stoff geschnitten, der speziell dafür ausgewählt wurde, wie er unter den Lichtern des fensterlosen Esszimmers aussehen würde.

Auf der anderen Seite des großen Teichs hat der Maßschneider Cad & The Dandy in Savile Row die Mitarbeiter von zwei mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Londoner Restaurants, Sketch und The Ledbury, zu seinem Kundenstamm hinzugefügt. Es mag übertrieben klingen, Mitarbeiter in einer so umsatzstarken Branche mit maßgeschneiderten Anzügen auszustatten, aber James Sleater, Mitbegründer von Cad & The Dandy, ist der Ansicht, dass dies dem Gesamterlebnis eines mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Unternehmens entspricht.

" „Wenn man dorthin geht, erwartet man, dass man die richtigen Dinge hat“, sagt er. „Ob das Besteck, die Gläser oder die Teller sind.“ Und Sie möchten, dass das Personal kompetent, klug und elegant ist. Und ich denke, ein Teil davon ist, ein Restaurant zu haben, das sehr schöne Kleidungsstücke für seine Mitarbeiter herstellt.“

So schön sie auch sein mögen, diese Gegenstände müssen den Strapazen einer körperlich anstrengenden Arbeit standhalten. Im Fall von The Ledbury wurden die Anzüge für das Personal aus glatt gewebter, hochgedrehter Wolle hergestellt, die aufgrund ihrer Robustheit und Atmungsaktivität ausgewählt wurde, in einem dunkelgrauen Farbton, der weniger wahrscheinlich Weinflecken oder Kerzenwachs zeigt. Dennoch kommt es zu Rissen und Rissen. In diesem Fall können die Mitarbeiter ihre Kleidungsstücke zur Reparatur an Cad & The Dandy zurückschicken.

„Es ist ein guter Test für unsere Schneiderei“, sagt Sleater.

Aus praktischer Sicht ist er davon überzeugt, dass die Vorteile einer maßgeschneiderten Passform, einschließlich eines höheren Armlochs, das eine größere Bewegungsfreiheit ermöglicht, besonders auf die Arbeit in der Gastronomie anwendbar sind. „All diese traditionellen Dinge, die wir bei der Maßschneiderei anwenden, sind auch für die Herstellung einer Uniform relevant“, sagt er.

Andere Hersteller lassen sich für ihr eigenes öffentlich zugängliches Angebot vom Esszimmer inspirieren. Drake's, Mitbewohner in der Savile Row, hat kürzlich eine Kollektion von Konfektionskleidung herausgebracht, die in Zusammenarbeit mit dem renommierten Smithfield-Restaurant St. John hergestellt wurde.

Neben intarsiengestrickten Shetland-Rundhalsausschnitten mit dem Schweine-Maskottchen des Restaurants und bedruckten Langarm-T-Shirts und Tragetaschen, die den „Nose-to-Tail“-Ethos bezeugen, enthält es auch subtile Designelemente, die aus der Welt des Gastgewerbes importiert wurden. Beispielsweise sind die Arbeitsjacken aus Baumwoll-Moleskin der Kollektion mit abnehmbaren Knöpfen zum einfachen Waschen ausgestattet, ein Merkmal, das bei Koch- und Metzgeruniformen üblich ist. Die Weste mit Moleskin-Geschmack basiert auf einem Kleidungsstück, das der Mitbegründer von St. John, Trevor Gulliver, bei seinen Besuchen in den Weinbergen liebte, und verfügt über vier Außentaschen für Notizblöcke und Korkenzieher.

„Es begann als ein Gespräch zwischen Freunden vor ein paar Jahren, das sich organisch entwickelte, bis wir zu einer gemeinsamen Zusammenarbeit kamen“, sagt Michael Hill, Kreativdirektor von Drake's (und langjähriger Gast in St. John), über die Entstehung der Kollektion. „Ich glaube, dass diese Dinge nicht erzwungen werden können, sie müssen von Herzen kommen und Menschen und Themen einbeziehen, die einem wirklich am Herzen liegen. Wir sind zuversichtlich, dass unsere Beziehung in der Kleidung zum Ausdruck kommt.“

Darüber hinaus stattete Drake's die Manager von St. John's mit maßgeschneiderten, aufeinander abgestimmten Arbeitsjacken und -hosen aus. Die passenden Stücke sind aus Baumwollcord in mittlerer Maschenweite gefertigt, den Hill als „die perfekte Kombination aus Komfort und Festigkeit – einem Material, das jeder Art von Einsatz gewachsen ist“ ansieht.

Es scheint offensichtlich, dass die Gäste von heute genauso hungrig nach Stil und Design sind, ein Verlangen, das am Tisch und darüber hinaus gestillt werden kann.