20 Kochbücher, die Essen, Tradition und Familie feiern

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Food Tank stellt 20 Kochbücher vor, die Köche dazu inspirieren, traditionelle Lebensmittel zu würdigen, neue Zutaten auszuprobieren und etwas über die Kulturen zu lernen, die die globale Küche geprägt haben. In „California Soul“ stellt die Köchin und Gastronomin Tanya Holland den Lesern California Soul Food vor. In „Extra Good Things“ ermutigen Noor Murad und Yotam Ottolenghi die Menschen, anders über die Saucen, Dressings und Gewürze zu denken, die ein Gericht verfeinern. Und Ammu von Köchin Asma Khan stellt Verbindungen zwischen Essen, Liebe und Heimat her. Wenn die Wintertemperaturen Einzug halten und Familie und Freunde sich drinnen versammeln, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, Ihrem Repertoire einige neue Rezepte hinzuzufügen.

1. Ein guter Tag zum Backen von Benjamina Ebuehi

Die Autorin Benjamina Ebuehi schreibt: „Jeder Tag ist ein guter Tag zum Backen.“ Sie versorgt Bäcker mit einfachen Rezepten, die jeder nachkochen kann. Während sie viele süße Desserts hat, darunter eine klebrige Toffee-Sirup-Torte und Pudding mit braunem Zucker, bietet sie auch herzhafte Backwaren an. Wer weniger Naschkatzen mag, sollte die Frühlingszwiebel-Comté-Brötchen oder den Kartoffel-Blumenkohl-Curry-Kuchen probieren.

2. Ammu: Indische Hausmannskost, die Ihre Seele nährt von Asma Khan

In „Ammu“ ehrt Köchin Asma Khan ihre Mutter, die Rezepte, die sie zubereitet hat und die ihr die Verbundenheit mit der Heimat bewahrt haben, und die Verbindung zwischen Essen und Liebe. In der Netflix-Serie „Chef's Table“ feiert Khan mit ihrem neuesten Kochbuch die Kraft des Essens: wie es heilen, trösten und Verbindungen aufbauen kann.

3. California Soul: Rezepte einer kulinarischen Reise nach Westen von Tanya Holland

Die Starköchin, Gastronomin und Soulfood-Expertin Tanya Holland hat über 80 neue Rezepte kreiert und in ihrem kommenden Kochbuch „California Soul“ veröffentlicht. Hollands „California Soul Food“ präsentiert afroamerikanische Küche im Südstaatenstil, die an die Westküste gebracht wurde. Ihr Buch verbindet umweltbewusste, lokale Zutaten mit einer Geschichte der regionalen Geschichte und Migration.

4. Kochen mit Pilzen: Ein Leitfaden für Pilzliebhaber zu den vielseitigsten, schmackhaftesten und gesundheitsförderndsten Zutaten der Welt von Andrea Gentl

Für Köche, die mehr Pilze in ihre Ernährung integrieren möchten, bietet Cooking with Mushrooms fast 100 Rezepte, die sie zu Hause ausprobieren können. Mit Rezepten für alles von Suppen bis hin zu Pasta hilft der Autor Andrew Gentl den Menschen, anders darüber nachzudenken, wie sie Pilze sowohl als Lebensmittel als auch als Geschmacksstoff verwenden können.

5. Diasporican: Ein puerto-ricanisches Kochbuch von Illyanna Maisonet

Die Autorin Illyanna Maisonet schreibt, ihr Kochbuch sei für die „Diasporikaner – die 5,5 Millionen Menschen, die in den USA leben und weiterhin das Essen unserer Heimat kochen.“ Zu den 90 Rezepten, von denen einige von ihrer Großmutter und ihrer Mutter weitergegeben wurden, gehören Tostones, Arroz con Gundules, Pinchos mit BBQ-Guava-Sauce und mehr. Mit dem Buch zeigt Maisonet, wie Essen Esser mit Familie, Geschichte, Konflikten und Migration verbindet.

6. Erste Generation: Rezepte aus meinem taiwanesisch-amerikanischen Zuhause von Frankie Gaw

Frankie Gaw ehrt die taiwanesische Hausmannskost und bietet Klassiker wie Knödel und Frühlingszwiebelpfannkuchen bis hin zu gebratenen Reiskuchen sowie neue Gerichte wie Bolognese und mit Honig-Senf glasiertes taiwanesisches Popcorn-Hähnchen. Gaw schreibt, dass er ein Kochbuch erstellen wollte, um „die asiatisch-amerikanische Erfahrung der ersten Generation zu feiern“, mit Rezepten, die „die Kreationen veranschaulichen, die aus dem Aufwachsen mit Füßen in zwei Welten entstanden sind.“

7. Ghetto Gastro: Black Power Kitchen von Jon Gray, Pierre Serrao und Lester Walker mit Osayi Endolyn

Ghetto Gastro ist ein kulinarisches Kollektiv, das Essen als Einstiegspunkt in systemische Gespräche über Rasse, Zugang und Essen nutzt. Im ersten Kochbuch des Kollektivs vereinen sie 75 Rezepte mit mehr als 150 Fotografien, die die Schnittstelle zwischen Essen und Design hervorheben. Die im Buch behandelten Themen reichen von den Beiträgen schwarzer Mütter bis hin zur Bedeutung von Widerstand und Rebellion.

8. Gullah Geechee Home Cooking: Rezepte von der Matriarchin von Edisto Island von Emily Meggett

Emily Meggett teilt Rezepte und Geschichte des Volkes Gullah und Geechee. Meggett, 89 Jahre alt, gilt als angesehene Älteste in der Gullah-Gemeinde in South Carolina und kocht weiterhin für Hunderte von Menschen von zu Hause aus. Das Kochbuch enthält Rezepte, darunter gebratene Austern und gemahlene Grütze, sowie Teile der Familiengeschichte des Autors, die bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht.

9. Ich komme von hier: Geschichten und Rezepte eines Südstaatenkochs von Vishwesh Bhatt

„I Am From Here“ wurde von Bon Appetit als eines der besten Kochbücher des Jahres ausgezeichnet und enthält Rezepte aus dem sich ständig verändernden und weiterentwickelnden amerikanischen Süden. Der Autor Vishwesh Bhatt, der seit 2009 als Chefkoch der Snackbar in Mississippi fungiert, greift bei der Entwicklung der Rezepte für das Buch auf sein indisches Erbe zurück. Er umfasst alles von Wels im Kohlmantel mit einem würzigen Erdnusspesto bis hin zu gebratenen Okraschoten in einem Chaat Masala.

10. Masa: Techniken, Rezepte und Überlegungen zu einem zeitlosen Grundnahrungsmittel von Jorge Gaviria

Jorge Gaviria bietet den Lesern einen ultimativen Leitfaden für die Zubereitung von Masa von Grund auf und deren Verwendung in der Küche und hilft ihnen dabei, alles von Tortillas bis Pozole zuzubereiten. Masa ist viel mehr als nur ein Rezeptbuch, es enthält auch historische Fakten, Techniken und Überlegungen von Experten.

11. Mi Cocina: Rezepte und Begeisterung aus meiner Küche in Mexiko von Rick Martínez

„Mi Cocina“, ein Bestseller der New York Times und der Los Angeles Times, nimmt Köche mit auf eine Reise, um die Aromen von mehr als 32 Bundesstaaten und 156 Städten Mexikos zu erleben. Das Buch unterstreicht die Vielfalt der mexikanischen Küche und enthält Essays von Martínez, die Kontext bieten und das Erlebnis des Lesers verbessern.

12. Modern Jewish Comfort Food: 100 frische Rezepte für klassische Gerichte von Kugel bis Kreplach von Shannon Sarna

In ihrem neuesten Buch teilt Shannon Sarna Rezepte und Variationen, die die jüdische Küche geprägt haben. Zu Sarnas Gerichten gehören ihre Variante von Kartoffel-Latkes, zwei Sorten Rugelach und Shakshuka, neu interpretiert als Deep-Dish-Pizza. Das Buch hilft Köchen, sich mit jüdischen Essensgewohnheiten, den globalen Einflüssen, die diese kulinarischen Traditionen geprägt haben, und der Geschichte der Küche vertraut zu machen.

13. My America: Recipes from a Young Black Chef von Kwame Onwuachi und Joshua David Stein

„My America“ befasst sich mit den Einflüssen der afrikanischen Diaspora und den Küchen, die das amerikanische Essen geprägt haben. Kwame Onwuachi, der auch Autor der Memoiren „Notes from a Young Black Chef“ ist, und Joshua David stellen Rezepte vor, darunter Sofrito aus puertoricanischen roten Bohnen, nigerianischer Jollof, Red Velvet Cake und mehr. Das Buch enthält auch Geschichten von Onwuachis Reisen.

14. Ottolenghi Test Kitchen: Extra Good Things von Noor Murad und Yotam Ottolenghi

In Extra Good Things beleuchten Noor Murad und Yotam Ottolenghi die Gewürze, Saucen und Dressings, die eine Mahlzeit zu etwas Besonderem machen. Diese gemüseorientierten Rezepte, die im Laufe einer Woche zubereitet und wiederverwendet werden können, bringen Gerichte mit neuen Texturen, Farben und Geschmacksspritzern auf die nächste Stufe.

15. Portugal: Das Kochbuch von Leandro Carreira

In „Portugal: Das Kochbuch“ macht es sich der Autor Leandro Carreira zum Ziel, Köche mit Gerichten aus allen Regionen des Landes zu versorgen. Mit mehr als 550 klassischen und modernen Rezepten zelebriert Carreira die Vielfalt der portugiesischen Küche.

16. Rambutan: Rezepte aus Sri Lanka von Cynthia Shanmugalingam

Mit Ideen für Abendessen, Getränke und Süßigkeiten hebt Rambutan die javanischen, malaiischen, indischen, arabischen, portugiesischen, niederländischen und britischen Einflüsse hervor, die die srilankische Küche geprägt haben. Die Autorin Cynthia Shanmugalingam hat Pop-ups und Streetfood-Stände betrieben und ist die Gründerin von Kitchenette Karts, die ehemaligen Inhaftierten hilft, wirtschaftliche Möglichkeiten im Gastgewerbe zu finden.

17. Smitten Kitchen Keepers: Neue Klassiker für Ihre Forever-Dateien von Deb Perelman

In ihrem dritten Kochbuch enthält Deb Perelman 100 Rezepte, die praktisch und für jeden Hobbykoch zugänglich sind. Perlman führt die Leser durch die Schritte zur Herstellung eines Tomaten-Mais-Cobblers, einer Brokkoli-Cheddar-Quiche und eines Butterscotch-Apfelchips und möchte den Lesern zeitlose Rezepte liefern, die Jahr für Jahr begehrt werden.

18. Das Kochbuch zur Unterstützung der Vereinten Nationen, zusammengestellt unter der Leitung von Earlene Cruz

Das Cookbook in Support of the United Nations versammelt eine Vielzahl von Stimmen, um internationale, umweltfreundliche Mahlzeiten auf jeden Tisch zu bringen. Das Buch enthält 75 zugängliche Rezepte von Köchen, Landwirten, Aktivisten und mehr. Jedes Rezept enthält außerdem Einzelheiten zum Nährwertprofil und zum CO2-Fußabdruck des Gerichts, sodass Verbraucher beim Kochen und Essen die Gesundheit von Mensch und Planet im Auge behalten können. Das Kochbuch enthält die Rezepte von Andrew Zimmern, Jose Andres, Massimo Bottura und anderen.

19. The Woks of Life Cookbook: Rezepte zum Kennen und Lieben aus einer chinesisch-amerikanischen Familie von Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung, Sarah Leung

The Woks of Life begann als Blog und hat in den sozialen Medien mehr als 200.000 Follower. In ihrem neuen Buch stellt die Familie Leung viele Fanfavoriten von ihrer Website zusammen mit mehr als 80 neuen chinesischen Rezepten zusammen, die Köche ausprobieren können.

20. Wassermelone und rote Vögel: Ein Kochbuch für Juneteenth- und Black-Feierlichkeiten von Nicole A. Taylor

Ausgehend von ihren Erfahrungen mit der Feier des 19. Juni, der an die Emanzipation versklavter Afroamerikaner erinnert, stellt Nicole A. Taylor 75 Rezepte zu Ehren des Feiertags zusammen. Zu den Rezepten gehören Rinderrippchen mit fermentierter Harissa-Sauce, mit Pfirsichmarmelade und Melasse glasierte Hähnchenschenkel sowie geröstete Nektarinen-Eisbecher.

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Elena Seeley ist Content Director bei Food Tank. Sie erwarb einen BA in Biologie am Grinnell College und einen MA in Lebensmittelstudien an der New York University, wo sie sich auf Lebensmittelpolitik und ernährungsbasierte soziale Bewegungen konzentrierte. Elena hat mit gemeinnützigen Organisationen für Lebensmittelgerechtigkeit zusammengearbeitet, darunter WhyHunger und The People's Seed, und setzt sich leidenschaftlich für die Verbreitung von Geschichten ein, um zum Aufbau eines gerechteren und nachhaltigeren Lebensmittelsystems beizutragen.